10月30日，以炸鸡和薯条风靡全球的美国快餐巨头肯德基公司发布公告，宣布调整其快餐配料，以相对健康的豆油取代含反式脂肪酸的部分氢化植物油。
全球肯德基改用豆油
据《今日美国》报道，肯德基公司宣布，到明年4月前，美国境内5500多家肯德基餐厅将采用新型的豆油取代目前使用的部分氢化植物油，后者是反式脂肪酸的原始来源。
就在肯德基在纽约宣布其“换油”计划的同一天，纽约市卫生部门也将举行首场公开听证会，就一项明令禁止餐馆销售含人造反式脂肪食品的提案征询公众意见。一旦该提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。如果肯德基不及时更换用油，将难逃被禁的命运。
“这是一个重要的里程碑，”肯德基美国业务的总裁格雷格·戴德里克说，“我们一直致力于解决这个问题。”肯德基还表示，在完成美国境内的“换油”行动后，最终将实现海外区约8600个连锁店的全部“换油”。
被称为“食物警察”的美国消费者权利组织“公共利益科学中心”今年6月把肯德基告上法庭，要求肯德基停止使用会导致食物中反式脂肪含量过高的烹调油。该组织执行主席贾克布森30日对肯德基的公告回应称，他们正在撤诉，“肯德基向着正确的方向迈出了重要一步，它将令肯德基更富竞争力。”
中国餐厅不受影响
反式脂肪又名反式脂肪酸，植物油“氢化”技术处理后产生。氢化植物油是在上世纪90年代发明的，用来作为黄油、猪油等天然脂肪的替代品，而且价格较为便宜。在高温处理后它会让食物味道更佳，也容易长期保存。如今，氢化植物油在美国快餐业以及烘烤曲奇、饼干中得到广泛应用。
据美国食品和药物管理局（FDA）的统计，平均每名美国人每年大概从食品中摄入2.1公斤反式脂肪。但美国公布的有关研究结果显示，反式脂肪对人体非常不利，几乎等同于食用了被啮齿类动物粪便污染过的食物。反式脂肪酸会显著提高人体血液中的胆固醇含量，堵塞动脉血管，从而引发心血管疾病。美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员曾推测，美国每年约有3万个死亡病例与反式脂肪相关。
在反式脂肪遭禁已经可以被清楚预见的情况下，美国一些著名快餐连锁店也陆续着手采取应对行动。温迪快餐连锁店今年8月率先宣布，将使用不含任何人造反式脂肪的新烹调用油。
而此前在有关洋快餐中反式脂肪酸危害健康问题受到质疑时，麦当劳、肯德基中国公司纷纷表示，中国餐厅使用的是棕榈油，不含反式脂肪酸，或者含量极低。 |
